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舌尖上的丽川:利川首届美食文化节启示录

时间:2018-01-13 22:23来源:网络整理 作者:小灰灰网络
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记者 牟联文 通讯员 黄力 

11月21日,利川市举办了首届美食文化节,一批自古只出现在普通农家餐桌上的地方特色小吃,第一次被冠上了“名吃”称号。

利川是有名的“莼菜之乡”、“山**之乡”和“黄连之乡”,但受历史和经济发展等因素限**,一直缺规模、缺品牌,尤其是在旅游商品打造上十分欠缺。美食协会为产业发展提供了平台,这对挖掘地方饮食文化,发展饮食产业,完善旅游要素,促进地方经济****发展,都有十分重要的作用。

利川市首届美食文化节现场

“利川名吃”诞生记

11月21日,利川市首届美食文化节隆重举行,吸引了尚品施南食府、常安大酒楼、巴蜀人家等来自全市城区及各乡镇的29家民营餐饮企业参赛。

本届美食文化节在组织上力求规范、标准,在卫生标准、选手着装、参赛顺序确定和食材审查等方面都作了严格规定。大赛要求参赛选手必须着标准厨师服装,并配戴厨师帽子,赛前30分钟签到并编号确定参赛顺序,食材必须以本地特产为主,赛前洗净,现场再进行解刀和加工。

大赛聘请了烹饪大师、恩施施南食府总厨练广财,餐饮业酒店菜品创新技师刘学祥以及利川本土文化名人潘顺福等5人担任评委。活动采取百分**方式现场评分,由评委从菜品形态、色泽、质感、品味、民俗文化特色及创新等方面,现场对选手的烹饪作品进行评判。

大赛在紧张而又愉悦的氛围中进行,按小吃、豆**品、莼菜、山**、肉类和禽类的顺序,6大系列共计52个菜品先后闪亮登场。各参赛选手使出浑身解数,向评委和现场观众展示各自的绝活,展示各企业的烹饪水平。

“芙蓉迎客松”、“农家一碗香”、“孔雀献瑞”、“清江竹筏”、“武陵山宝盅”、“七岳景”、“土苗一家亲”……一道道色鲜味美、独具土家特色的美味佳肴逐一呈上来,不仅征服了全体评委,也征服了现场所有观众,四座惊叹连连。“我品的不是菜,而是一道道绝美的艺术品。”现场一位市民品完菜连声感叹。

“以前只在电视里看到过这么高水平的烹饪技术,没想到我们利川也有这样的大厨师,今天真是开眼界了。”一位从头至尾观看完所有比赛的家庭主妇告诉记者。

秀秀刀**

来自利川市南坪乡的厨师唐常安已从事烹饪工作25年,他的常安大酒楼不仅在当地美名远扬,经常还有州内及重庆等周边地区的食客慕名前往。南坪是鱼米之乡,境内的鸭子和黄鳝是有名的地方传统美食。本届美食文化节,唐常安携“孔雀献瑞”、“富硒长寿”、“青椒鸭末”、“南坪鳝鱼”等拿手名菜前来献艺,****,群众钟**的“南坪鳝鱼”以色香味美俱全获得全体评委一致好评,被授予“利川名吃”称号。“从业多年,我做的菜主要靠大家口口相传才有了名气。今天有这样的展示平台,当然要来一展风采,展示我们南坪的特色,同时也为挖掘利川饮食文化出一分力。”唐常安说。

评委练广财从业24年,是恩施施南食府总厨。他认为,利川市首届美食文化节展示了利川独特的地方食材和烹饪方**,创新中不乏特色。这对于推广恩施美食,提升旅游档次,吸引游客都有十分重要的意义。他告诉记者,他在武汉餐饮业工作的朋友们常说,他们**选用利川地道的原生态食材,包括几家星级酒店。练广财说,这是一笔巨大的隐形财富,大有潜力可挖。

在当天的美食大赛中,“土家秘**豆干”、“莼菜一品锅”、“南坪鳝鱼”、“农家腊香锅”、“咸菜炒腊肉”、“莼菜炖老母鸡”、“苗家有点红”、“雀巢金丝球”、“山**狮子头炖腊蹄”、“火焰野猪肉”、“土苗一家亲”、“农家散散”等12个菜品荣获“利川名吃”称号,一批自古只在普通农家餐桌上出现的地方特色小吃,第一次被冠上了“名吃”称号。

平台支撑产业发展

11月28日,利川美食协会召开了成立后的第一次工作会,总结刚刚落幕的首届美食文化节经验,分析存在的不足,畅谈来年的工作打算。11月19日,该市隆重举行美食协会成立暨第一届会员大会,选举产生了美食协会第一届领导班子,并安排了下一阶段的工作。“美食协会的成立,标志着该市餐饮文化走向了理论化、行业化、正规化和规模化,对促进全市的政治、经济、文化建设,尤其对该市旅游事业的发展都有着积极的意义。”利川市委常委、副市长陈鹏说。

利川文化名人潘顺福表示,举办美食文化节,不仅在利川是第一次,对全州而言也是首次。成立美食协会具有里程碑意义,它第一次把“饮食”提高到了产业发展的高度,是一次真正意义上的解放思想。利川的成功经验,值得州内各县市借鉴。

利川市地处巫山山脉与武陵山脉的交会处,境内峡谷、丘陵、平川相互交错,气候四季分明,雨量充沛,资源丰富。独特的地形和气候条件,为出产名、特、优经济作物提供了天然条件。

利川是巴、楚、蜀****文化撞击、融合的接合部,曾被张正明先生誉为“巴楚文化沉积带”,具有独特的文化背景。多样的地域**气候特征、丰富的文化遗产和奇异的民风民俗彰显了以土家族、苗族为代表的独特饮食文化。近年来,随着旅游产业快速发展,越来越多的游客慕名而来,欣赏优美的自然山水之余,体验当地独特的饮食文化。一些民间有识之士也在为完善当地旅游要素不懈地努力着。

利川境内盛产的莼菜、山**和山猪肉等远近闻名,利川是有名的“莼菜之乡”、“山**之乡”和“黄连之乡”,但受历史和经济发展等因素限**,一直缺规模、缺品牌,尤其是在旅游商品的打造上十分欠缺。“美食协会为产业发展提供了平台,这对挖掘地方饮食文化,发展饮食产业,完善旅游要素,促进地方经济****发展,都有十分重要的作用。”利川市首届美食文化节组委会负责人、利川市商务局局长赵龙说。

据介绍,从今年起,利川市计划每年举办一次美食文化节,以不断推动地方饮食产业发展。明年,该市还将出版一册图文并茂、全面反映利川饮食文化的宣传画册,集理论研究、新品开发于一体;计划举办一次有影响力的土家美食论坛,邀请省内外、国内外的专家、名人,对利川的饮食文化进行深度挖掘和研究,进一步扩大利川的知名度和美誉度;计划在城区滨江路打造美食文化中心,融合地方文化与美食,推动利川旅游大发展。

(网络编辑:向磊)

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